Джем и смоква из садовой крупноплодной земляники

Земляника

Джем.
Джем отличается от варенья тем, что ягоды развариваются и их нельзя отделить от сиропа. Варка джема осуществляется в один прием. В джеме хорошо сохраняются аромат, цвет и вкус, присущие ягодам. Для приготовления джема берут ягоды вполне зрелые и доброкачественные, но непригодные для варенья (мелкие и мятые).
Для варки джема ягоды должны содержать желирующие вещества (пектин), которые в соединении с сахаром и кислотами образуют желеобразную массу, характерную для джема.
Джем варят в тазах. Ягоды перед варкой разваривают в кипящей воде, но лучше в соке красной смородины. На 1 кг ягод берут 1 кг сахара и 1 стакан воды или сока красной смородины. Готовность определяется так же, как и у варенья.

Read the rest of это entry »

Компоты из садовой крупноплодной земляники. Продолжение

zemlyanika

Еще пару способов консервирования земляники:

Еще способ: Консервирование горячим разливом. Подготовленную и промытую землянику помещают в эмалированную кастрюлю, послойно пересыпая ягоды сахаром из расчета 200—300 г на 1 кг ягод, и выдерживают в холодном помещении до получения сока. Затем кастрюлю ставят па слабый огонь, потряхивая время от времени. Массу нагревают до 85—90° и выдерживают при этой температуре 5 мин.

Read the rest of это entry »

Варенье из садовой крупноплодной земляники

Земляника

Ягоды для варенья должны быть одинаковой спелости и размера. Ягоды для варенья собирают в сухую солнечную погоду, лучше днем, а не утром или вечером. Их сортируют по степени зрелости; мелкие, поврежденные, уродливой формы отбраковывают. Моют, несколько раз меняя воду. Варят варенье в тазу или невысокой кастрюле не более 2 кг одновременно, сначала на сильном огне, а когда станет выделяться пена, огонь убавляют. Периодически снимают аккуратно пену. Когда варенье уварится, берут пробу. Для этого таз снимают с огня, берут в ложку сироп, дают ему немного остыть и капают на чистое блюдечко. Если капля сиропа не расплывается, а держится «пуговкой», то варенье готово. Определить готовность варенья можно иначе — техническим термометром, при температуре 105—106° варенье готово.

Read the rest of это entry »

Компоты из садовой крупноплодной земляники

zemlyanika

Земляника, вкусная и ароматная ягода, зозревающая первая в садах, содержит значительное количества витамина С. Созревшие ягоды богаче витамином С, чем недозревшие или перезревшие. При более жарком и сухом лете витамина С в ягодах накапливается больше.

Лучшие компоты получают из темноокрашенных ягод с плотной мякотью. Такие ягоды имеют сорта: Комсомолка, Коралка, Рубиновая, Фестивальная, Поздняя Загорья, Саксонка, Мице Шиндлера, Георг, Зенга-Зенгана, Робинсон.
Компоты из земляники следует готовить в мелкой таре (в пол-литровых банках). Это позволяет сократить время нагревания: чем оно меньше, тем меньше разрушается витамина С, красящих веществ, лучше сохраняется внешний вид компота. Ягоды должны быть подобраны одинаковой зрелости и размера.

Read the rest of это entry »

Чем вредны фрукты и овощи?

Не обязательно говорить о том, что в этих продуктах могут содержаться пестициды, тяжелые металлы, канцерогены. Это известно почти всем. Помнят о необходимости мыть фрукты и овощи горячей водой. Некогда их рекомендовали даже ошпаривать кипятком. А в период эпидемий и при подозрении на заражение продуктов так и следует делать.

Read the rest of это entry »

←Older